Come fare i Rigatoni al forno con ragù di agnello di Ina Garten

Tutti i prodotti in primo piano sono curati in modo indipendente dai nostri editori. Quando acquisti qualcosa tramite i nostri link di vendita al dettaglio, potremmo ricevere una commissione. Il comfort food è, per molte famiglie, paesi e culture, uno spettro.
Per alcuni può essere un piatto rilassante di maccheroni e formaggio; per altri, è raggiungere una ciotola di zuppa di miso, saltando con pezzi di tofu. E per p , la regina delle hostess e Contessa a piedi nudi, il comfort food ruota da tempo attorno alla capacità non solo di calmare, ma anche di unire le persone. Lettura correlata: Ina Garten vuole che tu cucini come un professionista con il suo ultimo libro di cucina Questo è il tema del suo dodicesimo libro, " Modern Comfort Food .
" Qui, Ina dedica un intero libro di cucina ai cibi che vantano un'innata capacità di confortare, un balsamo per i giorni brutti e stressanti e tutto il resto. Le 85 ricette sono divise in sei sezioni—cocktail, pranzo, cena, verdure e contorni, dessert e colazione—con un sacco di preferiti e riff familiari su piatti classici che sono persino migliori di quanto ricordi. Modern Comfort Food: A Barefoot Contessa Cookbook, $ 21 su Amazon Acquista ora Aspettati piatti come pollo croccante con orzo al limone, salsa calda di carciofi e spinaci, formaggio grigliato cheddar e chutney e biscotti bianchi e neri.
Oltre alle ricette, Ina si assicura anche di elencare quelli che lei chiama buoni ingredienti, ovvero gli elementi che lei stessa consiglia non solo per queste ricette, ma anche da avere sempre a portata di mano, come il sale marino fino a fiocchi, la senape Grey Poupon e il brodo di pollo fatto in casa. Set di piatti da forno in ceramica 13X9 KVV, $ 49,99 su Amazon Acquista ora La prossima volta che hai voglia di qualcosa di confortante, guarda la ricetta di Ina per i rigatoni al forno con ragù di agnello.
Lei ribadisce che nessuna collezione di comfort food è completa senza un qualche tipo di pasta al forno, e questo assemblaggio richiede uno ripieno di abbondante formaggio e agnello. Il ragù di agnello, cotto con cipolle, carote, finocchi, pomodori, vino e spezie, viene mescolato con i rigatoni al formaggio, steso in una teglia e infornato. Il risultato è un miscuglio spumeggiante di pomodori, formaggio e carne, la pasta croccante sopra, ma morbida e appiccicosa con formaggio all'interno.
Questo è il tipo di comfort food di cui abbiamo bisogno quest'anno. Ristampato da Modern Comfort Food. Copyright © 2020 di Ina Garten.
Copyright delle fotografie © 2020 di Quentin Bacon. Pubblicato da Clarkson Potter/Publisher, un'impronta di Random House, una divisione di Penguin Random House. Nessuna collezione di comfort food è completa senza un qualche tipo di pasta al forno: è così soddisfacente.
Invece delle solite lasagne, ho preparato questi rigatoni al forno con un abbondante ragù di agnello, pomodori e buon vino rosso. Con un po' di mozzarella e parmigiano al forno sopra, hai una cena che farà felici tutti. Rigatoni al forno con ragù di agnello Porzioni: 8 ingredienti 3 cucchiai di buon olio d'oliva 1½ tazze di cipolla gialla tritata (1 grande) 2 tazze (½ pollice) di carote a dadini (3 grandi) 2 tazze (½ pollice) di finocchio a dadini, senza torsolo (1 medio) 1 libbra di agnello macinato 1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi) 1 cucchiaio di semi di finocchio interi, tritati grossolanamente 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 (28 once) può schiacciare pomodori, come San Marzano 2½ tazze di vino rosso secco, come Chianti o Côtes du Rhône, diviso 1 cucchiaino di origano secco, schiacciato con le mani ¼ cucchiaino di fiocchi di peperoncino tritato Sale kosher e pepe nero macinato al momento 1 libbra di rigatoni, tipo De Cecco 2 uova extra grandi ²⁄₃ tazza di panna 1 libbra di mozzarella fresca salata, divisa ½ tazza di parmigiano italiano appena grattugiato Istruzioni Scaldare l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso medio (da 10 a 11 pollici) o in un forno olandese, come Le Creuset, a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla, le carote e il finocchio e soffriggere per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto , fino a quando le verdure iniziano a rosolare. Aggiungere l'agnello, l'aglio e i semi di finocchio e cuocere per 8 minuti, rompendo l'agnello con un cucchiaio di legno, finché non diventa rosa. Incorporare il concentrato di pomodoro, i pomodori, 2 bicchieri di vino, l'origano, i fiocchi di peperoncino, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fuori dal fuoco sfumate con il restante mezzo bicchiere di vino rosso. Preriscaldare il forno a 350 gradi.
Portare a bollore abbondante acqua, aggiungere 2 cucchiai di sale ei rigatoni e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione, appena al dente. Drenare. In una ciotola capiente, sbattere le uova e la panna.
Aggiungere i rigatoni e mescolare bene. Grattugiare metà della mozzarella su una grattugia a cassetta e aggiungerla al composto dei rigatoni. Aggiungere il composto di agnello, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero e mescolare bene.
Trasferire una teglia da 10×14×2 pollici e cospargere con il parmigiano. Affettate la restante mozzarella e disponetela sopra. Cuocere per 40-45 minuti, fino a quando la salsa è calda e spumeggiante e parte della pasta è croccante sopra.
Servire caldo. Immagine dell'intestazione di Quentin Bacon..