Empanadas colombiane pipiane con patate e arachidi

p + Fan delle empanadas, rallegratevi! Neofiti dell'Empanada, preparatevi ad assaporare un po 'di magia. Queste empanadas di patate colombiane sono croccanti tasche di sapore puro (e sono anche senza glutine e vegane). Le empanadas de pipián sono senza dubbio il mio spuntino colombiano preferito.
Sono dorate, croccanti e piene di prelibatezza e mi riportano alle mie radici. Poiché la maggior parte delle persone che sono lontane dal proprio paese e dalla propria famiglia devono provare durante questi tempi difficili, sono costantemente di fronte a sentimenti di sfollamento e nostalgia, mi manca la mia famiglia e, beh, soprattutto il cibo. Un modo costante per me di trovare conforto sapendo che non sono in grado di viaggiare presto, è cucinare il mio cuore e fare quei piatti e quei cibi che riempiono i miei ricordi.
Cosa sono le empanadas? Il nome empanada deriva dal verbo spagnolo "empanar" che significa "imbastire" (confezionare un ripieno di pane). Un'empanada, quindi, è fondamentalmente un turnover che può essere fritto o al forno e viene creato piegando un qualche tipo di pasta su un ripieno. Ricette, ingredienti, variazioni, metodi, ecc.
Tutti variano da paese a paese e da regione a regione, ma una cosa è certa: qualsiasi paese che ha adottato le empanadas come parte della propria cultura, ama e custodisce questi piccoli perfetti morsi. Si ritiene che gli spagnoli e i portoghesi abbiano sviluppato il concetto del piatto dalle samosa, che hanno ereditato dalle influenze mediorientali nelle loro culture e cucine. Grazie alla "conquista", le empanadas sono diventate un alimento base innegabile della cucina latinoamericana e caraibica.
L'influenza delle ricette indigene si fa sentire in diverse varianti, come l'esempio del pipián nella regione del Pacifico colombiano. Il nome pipián si trova anche in Messico e in altre culture latinoamericane e di solito si riferisce a ricette ancestrali che utilizzano noci o semi come ingrediente centrale. Come si preparano le empanadas? Attraverso la ricerca, la nostalgia del cibo e alcuni test sono approdato a un'ottima ricetta per le empanadas de pipián.
Ho deciso di creare una versione che fosse buona per tutti, utilizzando farina di mais precotta senza glutine e lasciando il ripieno vegano (ignorando le versioni che includono uova sode nel ripieno). Per rendere l'impasto aromatico e una ricca sfumatura dorata quando fritto, ho creato una miscela di spezie che controllava sia il colore che le caselle del sapore. Alcune ricette richiedono lo zafferano (che porta l'influenza spagnola) e il cumino, ma mentre sperimentavo ho scoperto che l'uso di achiote poteva portare a risultati simili (se non migliori) e ha reso omaggio anche all'influenza indigena.
In Colombia siamo senza dubbio amanti dell'empanada. Le versioni fritte sono le più comunemente trovate su tutta la linea, di solito ripiene di patate e carne macinata o sminuzzata. Abbiamo anche adattato e sviluppato variazioni influenzate da culture diverse in ogni regione del paese.
A Bogotà, dove sono nato, si possono trovare empanadas di farina di mais dorata fritta accanto a una versione simile a quelle prodotte in Cile e Argentina, al forno e con un impasto a base di farina di grano e mais. Nei Caraibi, viene utilizzato solo il masa di mais giallo e il ripieno include uno stufato di peperoni dolci. Nel Pacifico, oltre alle pipián empanadas, ce ne sono anche di yuca nel ripieno.
Tutte queste versioni sono variazioni da leccarsi i baffi di un incredibile boccone portatile e sostanzioso, ma ciò che è più affascinante e commovente di tutto questo è che l'empanada colombiana è il perfetto simbolo contemporaneo di tutte le culture che compongono il mio paese: l'indigeno, il creolo e afro-colombiano. Ricetta Empanadas de Pipián Avrai bisogno di una pentola profonda e dal fondo pesante come un forno olandese e un termometro per grassi profondi per questa ricetta; guarda anche questa guida per principianti alla frittura per ulteriori indicazioni. Empanadas de Pipián (Empanadas colombiane con patate e arachidi) Visualizza ricetta Pianifica di servirli con la tua salsa piccante preferita o hogao.
Altre otturazioni a cui siamo affezionati 7 ricette Empanada da aggiungere al tuo repertorio Ricevi notizie di cibo fresco nella tua casella di posta Iscriviti alla nostra newsletter per ricevere gli ultimi suggerimenti, trucchi, ricette e altro ancora, inviati due volte a settimana. Iscrivendoti, accetti i Termini di utilizzo di CBS e prendi atto delle pratiche sui dati nella nostra Informativa sulla privacy. Puoi annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.
.