Come preparare il Chirashi Sushi, una ciotola di riso giapponese

per rendere il viaggio un anno difficile e persino p prospettico, stiamo abbracciando il p. Per tutta la settimana (e per tutta l'estate), ti porteremo sapori di trasporto e idee ispirate ai viaggi da tutto il mondo, così potrai portare le tue papille gustative in viaggio e regalarti una mini vacanza mentre sei ancora a casa. Qui, impara come preparare il chirashi sushi, l'ultima ciotola di riso giapponese per l'estate che sicuramente i fan del poke adoreranno.
Quando la pandemia ha costretto lo chef Jon Yao a chiudere temporaneamente l'intima sala da pranzo da 27 posti del suo celebre ristorante Kato a Los Angeles, non si trattava di stabilire se il ristorante si sarebbe orientato verso un modello da seguire, ma come. "Anche se è semplicemente da asporto", afferma Yao, "volevamo fare qualcosa di un po 'più alto ... dove le persone volevano festeggiare, ci hanno tenuto presente". Piuttosto che tentare il compito quasi impossibile di replicare il suo elaborato menu di degustazione ispirato al Taiwainese e stellato Michelin per l'esperienza casalinga, ha trovato un degno sostituto in chirashi.
Visualizza questo post su Instagram In chirashi heaven 😍 Questi splendidi don chirashi provengono da @kinkanla. Creato per una serata meravigliosa mangiando il mio cibo preferito e sorseggiando sake ✨ Un post condiviso da marielisa (@murdreamsofsushi) il 5 luglio 2020 alle 19:53 PDT Lo spin-off di sushi secolare, un letto di riso all'aceto condito (più comunemente) con frutti di mare crudi, è stato a lungo un favorito dello chef che nota la popolarità del sushi a Taiwan, colonizzato dal Giappone durante la prima metà del 20 ° secolo. C'erano molte altre ragioni per cui il chirashi si adattava al conto: può resistere ai viaggi locali, è adatto per l'esposizione su Instagram e consentirebbe a Yao di flettere il suo tocco abile con ingredienti acquatici.
(Per non parlare di Kato sarebbe in grado di offrire ai suoi fornitori di prodotti ittici attività continue.) L'approvazione della Michelin, tuttavia, non è essenziale se si vuole provare a chirashi. "È semplice", afferma Yao, che è rapido da chiarire, "ma semplice è la cosa più difficile da fare.
" Lettura correlata: Come preparare il sushi a casa: è più facile di quanto pensi Chirashi significa "sparso" ma al di là della definizione letterale il piatto è stato interpretato in vari modi nel corso degli anni, comprese le versioni adornate esclusivamente con verdure. Mentre il pesce crudo è il topper più popolare, non esiste uno standard specifico per quanto riguarda il taglio e la preparazione. "Non sono vincolato da nessuna tradizione giapponese", ammette Yao.
"Cerchiamo solo di fare in modo che qualcosa abbia un buon sapore e allo stesso tempo rispettiamo". A $ 125, la versione di Kato è davvero una scatola di lusso, piena di branchie con uno straordinario assortimento di tesori del Pacifico acquistati localmente e trasportati freschi dal Giappone. (Anche la scatola stessa, importata da Taiwan, è stata appositamente realizzata per il ristorante.
) Gli headliner includono un cast rotante di tutto ciò che è in stagione preparato in un modo che Yao paragona a una ciotola di poke. "Tutto è molto piccolo, quindi non è immediatamente riconoscibile quando lo vedi", afferma. "Ma una volta che è in bocca scorre molto bene.
" La gamma attuale si armonizza in una straordinaria interazione di trame e sapori. Ricco tonno rosso e cremoso riccio di mare di Santa Barbara vengono serviti al naturale, mentre l'orata e lo shima-aji giapponese (jack a strisce) sono salati e pressati tra i fogli di kombu. L'aliotide riceve anche il trattamento con alghe (cotto a vapore in questo caso) e si unisce ai gamberetti di Santa Barbara, leggermente sbollentati, per aggiungere un po 'di schiocco e rimbalzare.
Un'aggiunta di uova di trota marinate offre raffiche di salamoia insieme ad occhio- arancia scoppiettante. "Andiamo così pesantemente sul pesce per abbinare le dimensioni e l'aspetto della scatola", dice Yao. In altre parole, nonostante il prezzo elevato dell'ammissione, otterrai i tuoi soldi.
Sia che tu decida di diventare tutto crudo o di includere alcuni elementi cotti, scaglie di sashimi o pezzi di dimensioni ridotte, concentrarti su un singolo pesce o mostrare diversi ingredienti, ricorda che la freschezza e l'alta qualità sono fondamentali, quindi è meglio fare affidamento su un fornitore di fiducia. Lettura correlata: i migliori servizi di consegna di frutti di mare da catturare per il 2020 Se hai visto "p", sai che anche se hai il miglior pesce in circolazione, il riso cucinato e stagionato correttamente è della massima importanza. Yao utilizza una miscela proprietaria di aceti speciali e zucchero da abbinare al riso sushi sviluppato dai suoi fornitori.
(Se non hai connessioni di livello mondiale, lascia che la nostra guida sia la tua guida per padroneggiare la tecnica.) La scatola di Kato è riempita con poco più di mezza tazza di riso che è sormontata da nori tostato. "Anche se non rimane croccante, i sapori combinati ricordano davvero il sushi", afferma.
Lettura correlata: migliori cuociriso per il 2020 Sentiti libero di dare un tocco finale al tuo chirashi come una spolverata di semi di sesamo o brandelli aggiuntivi di alghe. I sottaceti sono un'aggiunta popolare e il pop più arruffato di Yao è Takuan, un cenno alle sue radici. (Sebbene il ravanello in salamoia sia di origine giapponese, si trova comunemente nelle scatole per il pranzo di Taiwan.
) Lettura correlata: Come decapare rapidamente qualsiasi cosa Includi un po 'di wasabi per un po' di calore e mentre la salsa di soia è un'aggiunta gradita, assicurati di servirlo sul lato: se applicato troppo in anticipo rispetto al consumo potrebbe rovinare l'integrità della tua scatola o del prezioso carico della ciotola. Ricorda solo di ridurre al minimo i componenti aggiuntivi e fai risplendere i tuoi frutti di mare. Altri modi per fare una pausa senza uscire di casa L'ultima guida per la stabilizzazione estiva Immagine dell'intestazione per gentile concessione di Yuuji / E + / Getty Images.