Come fare uno Smashburger

Tutti i prodotti in vetrina sono curati in modo indipendente dai nostri redattori. Quando acquisti qualcosa tramite i nostri link al dettaglio, potremmo ricevere una commissione. Oggi è il National Hamburger Day: non è il momento migliore per imparare a preparare uno smashburger, il miglior hamburger al coperto in circolazione.
Forse non c'è modo migliore per saziare e alleviare lo stress durante la nostra attuale timeline delle banane con cuculo che cucinare gli smashburgers. È un alimento confortevole e soddisfacente per l'anima, realizzato con ingredienti minimi (ed economici). Inoltre, la preparazione è rapida, facile e al chiuso, per non parlare del fatto che fornisce uno sbocco sicuro per scatenare parte di quell'aggressione repressa che si è accumulata mentre era isolata.
Come suggerisce il suo moniker, uno smashburger è evidenziato da carne macinata che è stata appiattita come un pancake. Ma mettere Hulk in cucina, mentre è divertente, ha anche uno scopo culinario. La sottigliezza del tortino consente all'hamburger di sviluppare la sua crosta croccante caratteristica.
"Ha una consistenza incredibile", afferma Alan Yelenet, proprietario della p di Los Angeles. "E se lo fai nel modo giusto, otterrai una grande succosità dall'hamburger." Lettura correlata: ricette di hamburger non tradizionali degne dei tuoi panini Yelenet sa una cosa o due nel farlo nel modo giusto.
Goldburger è diventato un successo immediato quando è stato lanciato come pop-up nel 2018. Dopo un breve periodo di pausa a marzo, Yelenet ha recentemente riaperto la sua sensazione da smashburger, aprendo un negozio alla moda Highland Park. Gli affari continuano a sfrigolare: lancia quotidianamente quasi 500 dei suoi premiati smashburger esclusivamente tramite p per il ritiro (sono necessarie maschere per il viso e il social-distanziamento). Di seguito Yelenet offre alcuni dei suoi suggerimenti e trucchi brevettati per posare lo smackdown sullo smashburger perfetto nel comfort di casa tua. Invece di scolpire una tradizionale forma di tortino, arrotolare la carne macinata in palline da 2,5 once che sono confezionate in modo lasco per garantire uno smashing senza sforzo.
Mentre potrebbe non sembrare molta carne, è perché Yelenet preferisce usare doppie polpette. In questo modo puoi comunque garantire il rapporto hamburger / panino perfetto e c'è il vantaggio aggiuntivo di stendere una fetta extra di formaggio. Il condimento è semplice: una spolverata di sale aggiunta appena prima dello smash.
(Salta il pepe, che brucia durante il processo di cottura.) Se sei un fan delle cipolle, Yelenet consiglia di riempire la tua polpetta con una manciata di scaglie. "Cucinano rapidamente nei succhi di hamburger, dandogli un mix di grigliate con un po 'di morso crudo", osserva.
Avrai bisogno di una superficie ampia e piatta per una smash uniforme, quindi dimentica di accendere la griglia. Una padella in ghisa è la strada da percorrere per questo hamburger. Padella in ghisa pre-stagionata della Collezione Chef Chef, $ 39.
95 al tavolo Sur La Questa padella viene pre-condita in modo da poter iniziare a cucinare immediatamente. Acquista ora Per quanto riguarda l'importante strumento di frantumazione, Yelenet preferisce usare un batticarne, ma sentiti libero di optare per una pressa in ghisa, la base di una piccola casseruola o persino il coperchio di una pentola se ha una superficie piana. In conclusione, qualcosa di pesante.
Evita la plastica e usa una spatola di metallo per capovolgere. "Devi avere qualcosa di duro e robusto", consiglia Yelenet. Per prima cosa: riscalda quella ghisa rovente.
Assicurati di aprire le finestre, altrimenti la tua cucina sarà più fumosa di una festa con Willie e Snoop. Anche se può essere allettante, Yelenet non consiglia di appiattire la carne con una sola, potente schiacciata. Invece, preme fino a quando il tortino non è spesso circa un quarto di pollice.
“In questo modo, ho un po 'di rosa nel mezzo”, dice. Usando il batticarne come un joystick, Yelenet quindi spalma i bordi del tortino per mantenere il fondamentale equilibrio tra croccantezza e succosità. È tempo di capovolgere quando noti dei succhi che gorgogliano in cima al tuo tortino.
"Ciò significa che ha una buona bruciatura sul fondo", dice Yelenet. "Il succo sta salendo dall'hamburger invece che dall'hamburger." Attenzione: quando capovolgi il tortino, NON premere di nuovo.
"Perderai tutti quei succhi che hai lavorato duramente per tenerti dentro", avverte Yelenet. Usa semplicemente la parte posteriore della spatola per raschiare con cura e allentare i bordi del tortino, garantendo una crosta croccante e traballante mentre l'hamburger brucia per altri 30 secondi. Dopo un rapido capovolgimento finale, aggiungi il formaggio (preferibilmente buon vecchio stile americano) dopo la fretta.
"Una volta che inizi a vedere i bordi del formaggio sciogliersi un po ', questo è il mio indicatore che è fatto." "Li adoro tutti, amico!", Esclama Yelenet quando gli viene chiesto della sua preferenza per i condimenti. Lattuga.
Pomodoro. Bacon. Pastrami.
I sottaceti Dill sono i suoi preferiti in particolare: “Mai stabile. Sempre fresco. " Yelenet non ha paura di diventare impertinente, anche se non è un fan del ketchup ("è troppo dolce") o della normale senape gialla Jane. Di recente, ha cercato una versione della medicazione russa che utilizza rafano, Worcestershire, ketchup, maionese e gusto. Lettura correlata: come preparare patatine al forno perfette da affiancare E infine, ci sono i panini che ricevono un brindisi veloce al burro.
Il marchio preferito da Yelenet è il Bimbo, ma qualsiasi classica opzione bianca lo farà. Ora vai avanti e distruggi! No manzo? 11 ricette di hamburger che non hanno una mucca Immagine dell'intestazione per gentile concessione di Goldburger.