Come preparare il caramello a casa

Tutti i prodotti in vetrina sono curati in modo indipendente dai nostri redattori. Quando acquisti qualcosa tramite i nostri link al dettaglio, potremmo ricevere una commissione. Per Susanna Yoon, lavorare con cioccolato e caramello è da sempre la sua attività culinaria preferita. La cioccolatiera ha trascorso anni a perfezionare l'artigianato nel sfarzoso ristorante di Thomas Keller, Per Se, prima di partire per aprire la sua pasticceria, Stick With Me Sweets, nel quartiere di Nolita a New York City. "Volevo creare cioccolatini al cioccolato, ma renderlo più accessibile a tutti gli amanti del cioccolato", spiega. Nel suo stretto francobollo di un negozio, Susanna è specializzata in cioccolatini e caramelle, avvolti e fatti roteare in plastica increspata. I bonbon, sfere tozze di cioccolato, sono allineati come gioielli in una teca di vetro, una fusione di cioccolato bianco, fondente e al latte. Ogni pezzo di cioccolato tende ad apprezzare un'opera d'arte preziosa: ogni bonbon è riempito con una manciata di ganaches, marshmallow o biscotti, conchigliati a mano nel cioccolato e dipinti a mano, un processo che spesso richiede tre giorni. Alcuni sono spolverati con una spruzzata di polvere blu baby, altri sono rifiniti con rosa neon, gialli e verdi: un indizio sfacciato visivo su ciò che è sigillato all'interno. I sapori di Susanna sono altrettanto creativi e decadenti come la decorazione. Morditi gli speculoos e sarai accolto con una frantumazione di cioccolato fondente drappeggiato su un morbido marshmallow che incorona un biscotto di speculoos. Affettare nel caramello salato liquido rivela una pozza di caramello, intensamente scura e nocciola, che fuoriesce dal cioccolato. I bonbon cambiano con le stagioni, ma troverai sapori come biscotti al cioccolato alla menta, banane Foster, frutto della passione, fragoline di bosco e tè verde matcha. "Pensiamo ai nostri ricordi d'infanzia preferiti, ai nostri dessert preferiti, agli ingredienti di stagione e alle cose che amiamo", afferma Susanna del processo di ideazione, "combinando componenti diversi per creare sapori deliziosi, divertenti e sorprendenti". Lettura correlata: i migliori regali di San Valentino dell'ultimo minuto per lei su Amazon La ricetta viene sviluppata per prima, quindi abbinata a colori e disegni per dare vita a ogni pezzo di cioccolato. "In sostanza, il design che creiamo funge da identità visiva dei sapori all'interno", afferma. Scegli i tuoi cioccolatini e verranno inseriti in scatole che evidenziano ulteriormente la creatività intrinseca di Susanna. Le scatole sono in stile secondo i libri e imitano l'apertura di uno, completo di un dorso dipinto di rosso e pagine bianche e grigie. I cioccolatini sono rivestiti all'interno, un colorato scrigno di preziosi gioielli in attesa di essere svelati. Anche i singoli caramelli sono disponibili per l'acquisto. I nastri gommosi sono arricchiti da una varietà di sapori - pensate a cassis, lampone e yuzu - tagliati a spicchi di mignolo e confezionati singolarmente. Se un viaggio nel N.Y.C. negozio non è possibile, Susanna spedisce dolci in tutto il paese. Ma se riesci a farcela, verrai ricompensato con la possibilità di acquistare una serie di scatole di bonbon. Le confezioni traboccano di una gamma di cioccolatini, in gusti come fragoline di bosco, crema pasticcera e torta meringata al kalamansi. È un regalo così dolce che non avrai bisogno di una vacanza a dettare quando mangiare la cioccolata - dopodiché, dovrai solo scavare in bar e tartufi tutto il tempo. Silpat Premium Mat antiaderente in silicone, $ 24,99 su Amazon Acquista ora Ma per coloro che sono alla ricerca di un progetto fai-da-te per i loro cari, Susanna ha condiviso la sua ricetta per i caramelli progettati per i cuochi casalinghi. Garantisce che la ricetta sia infallibile e casalinga, costellata di burro Plugra setoso, abbondante fleur de sel e un intero baccello di vaniglia. Tutti gli ingredienti vengono montati insieme in una pentola fino a 250 ° F, quindi delicatamente versati su un Silpat unto (o un pezzo di carta pergamena) per raffreddarli fino a quando non sono sodi. Il caramello può essere tagliato in rettangoli tozzi, avvolto come il regalo perfetto e distribuito a San Valentino. O ogni giorno, davvero, non lo diremo. Caramello salato ingredienti 520 grammi di zucchero di canna scuro 650 grammi di crema pesante 104 grammi di burro Plugra non salato 130 grammi di sciroppo di mais 8 grammi di fleur de sel 1 baccello di vaniglia del Madagascar intero Istruzioni Posiziona Silpat sul vassoio da un quarto di foglio. Spruzzare leggermente i bordi del vassoio con Pam. Metti tutti gli ingredienti nel tuo vaso da 4 litri. Continua a frullare il caramello fino a quando la temperatura raggiunge 122 gradi Celsius / 250 gradi Fahrenheit. Una volta che il caramello raggiunge 122 gradi Celsius / 250 gradi Fahrenheit, versare immediatamente nel vassoio da un quarto di foglio unto. Scartare il baccello di vaniglia. Raffreddare per circa 3 ore fino a quando non è sodo. Taglia, avvolgi e divertiti! Immagine di intestazione di Evan Sung.