Come Fare i Rigatoni al Forno di Ina Garten con Ragù di Agnello

Tutti i prodotti in primo piano sono curati in modo indipendente dai nostri editori. Quando acquisti qualcosa tramite i nostri link di vendita al dettaglio, potremmo ricevere una commissione. Il comfort food è, per molte famiglie, paesi e culture, uno spettro.
Per alcuni potrebbe essere un piatto rilassante di maccheroni e formaggio; per altri, sta cercando una scodella di zuppa di miso, con pezzi di tofu. E per p , la regina delle hostess e la Contessa a piedi nudi, il comfort food ruota da tempo attorno alla capacità non solo di lenire, ma anche di unire le persone. Lettura correlata: Ina Garten vuole che cucini come un professionista con il suo ultimo libro di cucina Questo è il tema del suo dodicesimo libro, " Modern Comfort Food .
". Qui, Ina dedica un intero libro di cucina ai cibi che vantano una capacità intrinseca di confortare, un balsamo per i giorni brutti e stressanti e tutto il resto. Le 85 ricette sono suddivise in sei sezioni - cocktail, pranzo, cena, verdure e contorni, dessert e colazione - con un sacco di piatti preferiti e riff familiari su piatti classici che sono persino migliori di quanto ricordi. Modern Comfort Food: un libro di cucina di Contessa a piedi nudi, $ 21 su Amazon Acquista ora Aspettati piatti come pollo croccante con orzo al limone, salsa di spinaci caldi e carciofi, formaggio cheddar e chutney grigliato e biscotti bianchi e neri.
Oltre alle ricette, Ina si assicura anche di elencare quelli che lei chiama buoni ingredienti, ovvero gli articoli che lei consiglia non solo per queste ricette, ma anche da avere sempre a portata di mano, come il sale marino fine a scaglie, la senape Grey Poupon e il brodo di pollo fatto in casa. Set di teglie da forno in ceramica KVV 13X9, $ 49,99 su Amazon Acquista ora La prossima volta che sei dell'umore giusto per qualcosa di confortante, guarda la ricetta di Ina per i rigatoni al forno con ragù di agnello.
Ribadisce che nessuna raccolta di comfort food è completa senza un qualche tipo di pasta al forno, e questo assemblaggio richiede un ripieno con abbondante formaggio e agnello. Il ragù di agnello, cotto con cipolle, carote, finocchi, pomodori, vino e spezie, viene mescolato con i rigatoni al formaggio, spalmato in una teglia e infornato. Il risultato è un pasticcio ribollente di pomodori, formaggio e carne, la pasta croccante sopra, ma morbida e appiccicosa con formaggio all'interno.
Questo è il tipo di cibo di cui abbiamo bisogno quest'anno. Ristampato da Modern Comfort Food. Copyright © 2020 di Ina Garten.
Copyright delle fotografie © 2020 di Quentin Bacon. Pubblicato da Clarkson Potter/Publishers, un'impronta di Random House, una divisione di Penguin Random House. Nessuna raccolta di cibi di conforto è completa senza un qualche tipo di pasta al forno: è così soddisfacente.
Invece delle solite lasagne, ho preparato questi rigatoni al forno con un abbondante ragù di agnello, pomodori e buon vino rosso. Con un po' di mozzarella e parmigiano sfornati sopra, hai una cena che renderà tutti felici. Rigatoni al forno con ragù di agnello Servi: 8 ingredienti 3 cucchiai di buon olio d'oliva 1½ tazza di cipolla gialla tritata (1 grande) 2 tazze (½ pollice) di carote a dadini (3 grandi) 2 tazze (½ pollice) di finocchi a dadini, privati ​​del torsolo (1 media) 1 libbra di agnello macinato 1 cucchiaio di aglio tritato (3 spicchi) 1 cucchiaio di semi di finocchio interi, tritati grossolanamente 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 1 lattina (28 once) di pomodori schiacciati, tipo San Marzano 2½ tazze di vino rosso secco, tipo Chianti o Côtes du Rhône, divise 1 cucchiaino di origano essiccato, schiacciato con le mani ¼ cucchiaino di peperoncino tritato Sale kosher e pepe nero appena macinato 1 libbra di rigatoni, tipo De Cecco 2 uova extra large ²⁄₃ tazza di panna 1 libbra di mozzarella fresca salata, divisa ½ tazza di parmigiano italiano grattugiato fresco Istruzioni Scaldare l'olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso medio (da 10 a 11 pollici) o in un forno olandese, come Le Creuset, a fuoco medio.
Aggiungere la cipolla, le carote e il finocchio e far rosolare per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto , fino a quando le verdure iniziano a dorarsi. Aggiungere l'agnello, l'aglio e i semi di finocchio e cuocere per 8 minuti, rompendo l'agnello con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà più rosa. Unire il concentrato di pomodoro, i pomodori, 2 tazze di vino, l'origano, i fiocchi di peperoncino, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
Portare a bollore, abbassare la fiamma e far sobbollire, parzialmente coperto, per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fuori dal fuoco, sfumare con la restante ½ bicchiere di vino rosso. Preriscaldate il forno a 350 gradi.
Portate a bollore una pentola capiente d'acqua, aggiungete 2 cucchiai di sale ei rigatoni e cuocete secondo le indicazioni sulla confezione, finché sono appena al dente. Drenare. In una ciotola capiente sbattere insieme le uova e la panna.
Aggiungere i rigatoni e mescolare bene. Grattugiare metà della mozzarella su una grattugia a cassetta e aggiungerla al composto di rigatoni. Aggiungere il composto di agnello, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero e mescolare bene.
Trasferire una teglia da 10 × 14 × 2 pollici e cospargere con il parmigiano. Tagliate a fettine la restante mozzarella e adagiatela sopra. Cuocere per 40-45 minuti, fino a quando la salsa è calda e gorgogliante e parte della pasta è croccante in superficie.
Servire caldo. Immagine di intestazione di Quentin Bacon..