Ricetta Garam Masala dello Chef Preeti Mistry

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Per tutta la settimana (e per tutta l'estate), ti porteremo sapori di trasporto e idee ispirate ai viaggi da tutto il mondo , così puoi portare le tue papille gustative in viaggio e regalarti una mini vacanza mentre sei ancora a casa. Qui, lo chef Preeti Mistry su come realizzare il miglior garam masala. Garam Masala è l'onnipresente miscela di spezie dell'India, il pizzico che aggiunge sapore praticamente in qualsiasi momento durante l'evoluzione di un piatto, dalla pentola alla tavola.
Il nome significa semplicemente "miscela di spezie calde" e come molte miscele di condimento, varierà da da regione a regione e da cuoco a cuoco. Questa ricetta di Garam Masala proviene da Preeti Mistry, ex chef e proprietario del Juhu Beach Club. Il ricettario del Juhu Beach Club: Indian Spice, Oakland Soul di Preeti Mistry con Sarah Henry, $ 30 da Amazon Il ristorante è chiuso, ma il libro di cucina è ancora una risorsa meravigliosa.
Acquista ora È essenziale per il pollo tikka masala, ma è delizioso anche in molti altri piatti. Il garam masala di Mistry è composto da nove spezie: Altre spezie che appaiono spesso in Garam Masala includono noce moscata, macis e foglie di alloro. (Mistry pensa che la loro preferenza per il coriandolo e il cumino dia via le radici della loro famiglia nello stato indiano occidentale del Gujarat, dove la miscela di spezie dhana jeera è il re.
) Indipendentemente dalla specifica miscela di spezie su cui ti accontenti, questi quattro consigli sono essenziali per ottenere il massimo da loro e creare la miscela di spezie con i migliori test possibili: Non puoi cucinare buon cibo indiano con spezie stantie (questo è fondamentalmente vero per qualsiasi cucina). Le spezie sono l'anima di un piatto, le cose che gli danno risonanza, quindi è essenziale procurarsi quelle buone. "Se una spezia è stata in giro, o nel negozio o in un magazzino prima ancora che arrivi al negozio, diventa questa cosa omogenea", dice Mistry.
"Non puoi proprio assaggiarlo." Quindi assicurati di iniziare con spezie fresche, di buona qualità, preferibilmente intere, se non sei sicuro del fatturato nei negozi locali, prova un fornitore online come uno dei seguenti: Se preferisci utilizzare una miscela prefabbricata Garam Masala, acquistala da una fonte affidabile con un elevato turnover (quindi sai che è anche il più fresco possibile). E se segui questa strada, Mistry suggerisce di aumentare il fumo e le spezie aggiungendo 1/2 cucchiaino di ogni paprika affumicata e pepe di cayenna alla tua miscela acquistata in negozio.
Lettura correlata: i posti migliori per acquistare i punti di dispensa online Tostare le spezie ne intensifica il sapore e può essere fatto sia in forno che sul piano cottura. Per la tostatura in forno, stendi le spezie in un unico strato su una teglia cerchiata e cuoci a 350 gradi Fahrenheit fino a quando non è profumata e calda, circa 8 minuti. Presta particolare attenzione ai peperoncini in questo mix: si scuriranno, ma non lasciarli bruciare! Per tostare sul fornello piuttosto che nel forno, spargere le spezie intere in una padella asciutta abbastanza grande da tenerle in un unico strato.
Tostare a fuoco medio fino a quando le spezie sono fragranti e i peperoncini fragili ma non bruciati, circa 5 minuti. Qualunque sia il metodo che usi, scarica le spezie tostate in una ciotola fresca per impedire che si spostino e si spostino in un territorio amaro e bruciato; una ciotola di metallo refrigerato è la cosa migliore per questo. Grind Your Own Trasforma le spezie tostate in lotti in un macinacaffè dedicato o in un macinacaffè che conservi per lo scopo.
Poiché i macinacaffè motorizzati possono facilmente surriscaldarsi, raffreddalo nel congelatore prima di macinarlo in modo che le lame siano belle e fresche. Secura Electric Coffee and Spice Grinder, $ 46,98 da Amazon Questo modello viene fornito con due lame in acciaio inossidabile e ciotole rimovibili.
Acquista ora Lettura correlata: le scelte di CNET per i migliori macinacaffè del 2020 Anche un mortaio e un pestello funzioneranno, ma impiegheranno più tempo e non macineranno altrettanto finemente. A volte è desiderabile un mix più grosso (come se stai preparando la dukkah da usare come crosta o immersione), ma per questo garam masala vuoi macinare le spezie il più finemente possibile. Agisci velocemente Dopo aver preparato il tuo mix, usalo entro tre giorni: nulla perde la sua pungenza come le spezie macinate.
(Se lo stai conservando per un certo periodo di tempo, assicurati che sia in un contenitore ermetico lontano dal calore e luce.) Garam Masala Visualizza la ricetta Ecco alcune ricette che usano il garam masala, ma provalo anche su pollo alla griglia o frutti di mare. Lettura correlata: 11 altre miscele di spezie fai-da-te che dovresti provare Altri modi per fare una pausa senza uscire di casa L'ultima guida per la stabilizzazione estiva John Birdsall ha scritto la versione originale di questa storia nel 2014.
È stato aggiornato con collegamenti, immagini e testo aggiuntivi. Foto di Chris Rochelle.